一、山東冷庫工程：保鮮庫
  保鮮庫的庫溫一般在0℃~5℃,主要用來保鮮,即在較長時(shí)間內(nèi)大限度地保持農(nóng)產(chǎn)品原有的品質(zhì)和新鮮度,農(nóng)產(chǎn)品huo體本體盡量不死亡,細(xì)胞在冷藏的過程中 處于休眠狀態(tài),減少營養(yǎng)的損耗,保持鮮活的品質(zhì).這個(gè)就是一般應(yīng)用于果蔬這一類.現(xiàn)在的果蔬產(chǎn)業(yè),都是集中種植,在運(yùn)輸、chu售等過程中,不可避免的要利用 冷庫去保持果蔬應(yīng)有的營養(yǎng)成分.
  二、冷藏庫
  冷藏庫的溫度一般為-15℃~ -18℃.一般是不定期的逐步的將食品放入冷庫,經(jīng)過一段時(shí)間,冷庫的溫度達(dá)到-18℃,取貨也是不定期、不定時(shí)的.對這"一段時(shí)間"沒有具體要求,這就 是典型的冷藏庫.比如說肉類,水產(chǎn)都存放溫度有較高要求,保持內(nèi)類不變質(zhì).而且在chu售過程中也要不定期的取出存放,一般大的chao市里面的冷庫都冷藏庫.
  三、冷凍庫
  冷凍低溫庫的庫溫一般為-22~ -25.它是用各種制冷設(shè)備,即人工制冷的方式,使室內(nèi)保持一定的低溫.很多食品如冰淇淋、海鮮等需要在-25℃庫溫下保存才不會變質(zhì),如冰淇淋儲藏時(shí)達(dá)不到-25℃,它的香味就沒有了;海鮮食品的鮮味和口感就差多了.低溫庫的特點(diǎn)是:不定期的逐步的將食品放入冷庫,經(jīng)過一段時(shí)間冷庫的庫溫達(dá)到-25℃,對這段時(shí)間沒有特殊的冷庫設(shè)計(jì)工藝及技術(shù)要求,對這個(gè)冷庫的庫溫是有嚴(yán)格的要求,在-22℃~-25℃之間,這就是典型的低溫庫.凍庫相比于保鮮庫,它的作用機(jī)理有很大的不同,過低的溫度會造成食品如肉類海鮮細(xì)胞組織死亡,新鮮程度會受到很大的影響,所以對于果蔬肉類的儲藏,并不是溫度越低越好.http://www.laigoshu.com